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Certaines coupes de viande, longtemps reléguées aux oubliettes des cuisines familiales, connaissent un regain d’intérêt inattendu. La joue de porc,...
Lorsqu’il s’agit de préparer un barbecue ou un repas convivial, les saucisses sont souvent au menu. Mais combien de saucisses...
Les saucisses de Francfort, emblèmes de la cuisine allemande, sont souvent perçues comme des mets simples à préparer. Pourtant, derrière...
Le chou kale, souvent relégué au rang de simple garniture, mérite une place de choix dans nos assiettes. Ce légume...
La cuisse de canard confite, mets emblématique de la cuisine française, exige une attention particulière à la cuisson pour révéler...
Contrairement aux idées reçues, retirer totalement le pain de son alimentation n’est pas la garantie d’une perte de poids durable....
Un steak à cœur saignant se situe à 54 °C, mais la volaille nécessite au minimum 74 °C pour éviter tout risque sanitaire. Les bactéries pathogènes...
La langue française regorge d’aphorismes et de maximes nés autour de la table. Au fil des siècles, écrivains, philosophes et chefs ont multiplié les formules percutantes,...
Certains fromages affichent moins de 100 calories pour 30 grammes, quand d’autres dépassent largement les 350 calories à portion égale. Malgré leur réputation calorique, certains produits...
Un thermomètre de cuisine mal calibré fausse les températures de cuisson, parfois de plusieurs degrés. Certains modèles affichent une marge d’erreur supérieure à celle indiquée sur...
En France, l’écart de prix entre les produits issus de l’agriculture conventionnelle et ceux labellisés bio atteint parfois 30 %. Pourtant, les ventes de produits bio...
Certains gaz réagissent différemment selon la température et la composition des liquides, modifiant radicalement la texture obtenue dans un siphon. Les cartouches de protoxyde d’azote restent...
L’attribution du titre de meilleur restaurant du monde repose sur un vote annuel de professionnels réunis par l’organisation britannique William Reed. En 2024, Mirazur a de...
Dire qu’un produit ne contient « aucune calorie » relève plus souvent d’une astuce d’étiquetage que d’une réalité scientifique. Derrière la promesse, il reste toujours une...
En Flandre, la gelée n’est jamais sucrée. Le potjevleesch, pourtant, exige une cuisson à four doux, bien loin des habitudes françaises de mijotage. La tradition impose...
Un excès de protéines animales n’entraîne pas systématiquement une prise de muscle, mais souvent une augmentation de la masse grasse. Les produits à base de céréales...
Un bois trop tendre se marque rapidement, favorisant la prolifération bactérienne. Un bois trop dur abîme les lames des couteaux et complique le nettoyage. Certaines essences...
Évoquer la gastronomie africaine, c’est accepter de se perdre dans un foisonnement de saveurs, de récits et de classements parfois contradictoires. Les palmarès se succèdent, chacun...
Au sein de la gastronomie ouest-africaine, certains plats traversent les générations sans modifier la technique d’élaboration ni les ingrédients principaux. Pourtant, des variations régionales subsistent malgré...
Le choix du bœuf maigre pour une carbonade est loin de faire l’unanimité parmi les connaisseurs. Certains privilégient des morceaux plus gras, arguant qu’ils supportent mieux...
Le Guide Michelin retire chaque année des étoiles à certains établissements, sans en expliquer publiquement les raisons. Perdre une étoile ne correspond pas toujours à une...
Contrairement à une idée répandue, l’éviction totale des pâtes n’est pas incontournable pour atteindre la cétose. Certaines formulations, pourtant commercialisées comme « low-carb », dépassent largement...
Le parmesan râpé n’a pas fait ses débuts dans la salade César, pas plus que le poulet, désormais invité régulier dans nos assiettes. Certains restaurants orchestrent...
Un règlement sanitaire européen interdit l’usage de planches à découper en bois dans certains restaurants, mais tolère leur présence dans d’autres cuisines professionnelles. Les fabricants multiplient...
Un rouleau à poils longs n’assure pas toujours une meilleure couverture, même sur des surfaces irrégulières. Certains matériaux synthétiques, souvent écartés au profit de la laine...
En Argentine, le bœuf occupe une place centrale, mais certains plats traditionnels ne contiennent aucune viande. Les empanadas salteñas, réputées dans le nord du pays, se...
Certaines coupes de viande, longtemps reléguées aux oubliettes des cuisines familiales, connaissent un regain d’intérêt inattendu. La joue de porc,...
Le zapote blanc concentre quatre fois plus de vitamine C que l’orange, mais reste absent de la plupart des étals...
Certains champignons ne tolèrent pas le moindre retard après la cueillette. Fragile, la chanterelle exige une transition éclair de la...
Personne ne s’attend à ce qu’une simple étoile vienne transformer une assiette. Et pourtant, la carambole, ce fruit venu d’Asie...
On ne compte plus les bananes sacrifiées trop tôt sur l’autel du mûrissement express. En quelques jours seulement, la belle...
En cuisine, la confusion entre millilitres et centilitres provoque régulièrement des erreurs de dosage. Les graduations des ustensiles varient et...
